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完全放牧野生牛ジビーフを

完全放牧野生牛ジビーフを

シェフ 下國です

 

先日

様似 駒谷牧場に料理人一同でジビーフちゃんを愛でに行ってまいりました

 

ジビーフとは

好みが別れるお肉だなと

比べるもので無いとはわかっていますが

和牛とはわかりやすく真逆のお肉

赤身の噛みごたえバッチリなお肉

味わいは信じられないくらい深い

どこまでも広がる牛肉本来の香り

 

 

あくまでぼく個人の意見です

色々な縁でジビーフと出会い

使い続けて約1年くらいになります

ようやく現地に行くことができました

 

素晴らしい環境

素晴らしい生産者の奈緒子さん

今かなりいい感じの状態のジビーフのロースがあります

しっとり薪火で仕上げます