完全放牧野生牛ジビーフを

シェフ 下國です
先日
様似 駒谷牧場に料理人一同でジビーフちゃんを愛でに行ってまいりました
ジビーフとは
好みが別れるお肉だなと
比べるもので無いとはわかっていますが
和牛とはわかりやすく真逆のお肉
赤身の噛みごたえバッチリなお肉
味わいは信じられないくらい深い
どこまでも広がる牛肉本来の香り
あくまでぼく個人の意見です
色々な縁でジビーフと出会い
使い続けて約1年くらいになります
ようやく現地に行くことができました
素晴らしい環境
素晴らしい生産者の奈緒子さん
今かなりいい感じの状態のジビーフのロースがあります
しっとり薪火で仕上げます