Nobu Shimokuni
Chef
シェフ
下國 伸

料理人の父の姿を見て、
料理の道を志す

箱根オーベルジュ オー・ミラドー 勝又登に師事
その後、数店を経て、渡仏〜帰道。
ここ北海道には都会にはない素晴らしいものがたくさんある。
栽培に適した土壌と新鮮な食材、高水準の素材。
それらの魅力を余すところなく、フランス料理として表現し、皆さんに伝えて行きたい。
北海道の大地から生み出される貴重なもの。それら大自然の中で育まれる無数の生命の恩恵に与り、成長・体感してきた料理人として、先人の叡智と誇りや守り続けた食材を現在に相応しい形に変化させ、皆様にご提供することが料理人としての僕の使命です。

  • Kitchen
    Kouhei
    Tamura
    田村 航平
  • Kitchen
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    山田 修平
  • Kitchen
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